Zutaten (für eine Portion):

• 1 Lachsfilet (TK)
• ein bis zwei gute Handvoll (Rahm-)Spinat (TK)
• 2-3 nicht zu dicke Frühlingszwiebeln, 1-2 Schalotten oder 1 Zwiebel
• Parmesan oder Schmelzkäse
• Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskat)
• Bandnudeln

Zubereitung:

Das Lachsfilet auftauen lassen und in halbwegs gleichmäßige Würfel schneiden (das geht am besten, wenn es im Kern noch leicht gefroren ist). Die Zwiebeln in Scheiben oder kleine Würfel schneiden (je nach Zwiebel). Die Nudeln aufsetzen (Kochzeit beachten!). Die Zwiebeln mit einer kleinen Prise Zucker anbraten, mit wenig Wasser ablöschen und den Rahmspinat hinzu geben. Nach Gusto einen Löffel Schmelzkäse oder Parmesan hinzu geben und das ganze unter Rühren kurz aufköcheln lassen. Die Hitze reduzieren und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Soße dann bei Seite stellen. Die Lachswürfel in einer anderen Pfanne (wenn vorhanden, sonst die Soße auf einen  Teller geben und bei Seite stellen, die Pfanne grob mit einem Küchenkrepp auswischen) mit wenig Fett anbraten und sie dabei mit etwas Curry bestäuben. Die Lachswürfel zur Soße geben und die Pfanne mit der Soße und dem Lachs wieder auf die Herdplatte bringen. Die Nudeln abgießen und zur Soße geben, kurz durchschwenken. Anrichten und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und/oder bestreuen. Guten Appetit :)!

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